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<div>'''<big>VOLUMETRÍAS DE OXIDACIÓN REDUCCIÓN (DETERMINACIÓN DE ÁCIDO ASCÓRBICO EN VITAMINA C)</big>'''

 

Las volumetrías de oxidación reducción es una técnica o método analítico muy usado, que permite conocer la concentración de una disolución de una sustancia que pueda actuar como oxidante o reductor Es un tipo de valoración basada en una reacción redox entre el analito (la sustancia cuya concentración queremos conocer) y solución valorante (solución volumétrica). El nombre volumetría hace referencia a la medida del volumen de las disoluciones empleadas, que nos permite calcular la concentración buscada.

En una valoración redox es necesario el uso de un indicador redox que sufra un cambio de color y/o de un potenciómetro para conocer el punto de equivalencia o punto final. En otros casos las propias sustancias que intervienen experimentan un cambio de color que permite saber cuándo se ha alcanzado ese punto de equivalencia entre el número de moles de oxidante y de reductor, como ocurre en las yodometrías o permanganometrías.

 

El ácido ascórbico, más conocido como vitamina C, desde un punto de vista biológico podemos establecerlo como un nutriente esencial para los mamíferos. Así, suele requerirse en diversas reacciones metabólicas del organismo y se suele crear en el interior de los seres vivos, pero los humanos son una excepción. También podemos añadir, que la vitamina C presenta el ión ascorbato, el cual es un antioxidante, al proteger al cuerpo contra la oxidación. Además es un factor de gran importancia en diversas reacciones que las enzimas llevan a cabo en el organismo. Además lleva a cabo la absorción del hierro y la reparación del tejido que une a las células, que necesitan vitamina C para unirse; también ayuda a la metabolización de las grasas. Su ausencia puede llegar a ocasionar el escorbuto, una enfermedad grave producida por la ausencia de vitamina C, que presenta hemorragias en labios, músculos, mala cicatrización de heridas, fiebre. En el momento de su descubrimiento, fue llamado ácido hexurónico por algunos investigadores, frente a su nombre actual. 

# Estructura química[[Archivo:Ácido ascórbico2.png|centro|marco|Estructura del Ácido Ascórbico]][[Archivo:Estructura 3D del Ácido ascórbico.png|centro|miniaturadeimagen|Estructura 3D del Ácido ascórbico]]El ácido ascórbico es un ácido de azúcar con propiedades antioxidantes. Su aspecto suele ser de polvo o diminutos cristales de color blanquecino. Coloquialmente se conoce como vitamina C debido a que uno de sus enantiómeros (estructuras las cuales una representa a la otra como si estuviera reflejada en un espejo, como nuestras manos), se denomina de dicha forma.

 

En primer lugar, tiene una estructura de lactona y dos grupos de hidroxilos enólicos, así como un grupo alcohol primario y secundario. Dicha estructura endiol motiva sus cualidades antioxidantes, ya que los endioles pueden ser oxidados fácilmente en dicetonas (una molécula que contiene dos grupos de cetona).[[Archivo:Endiol Oxidation.svg|centro|miniaturadeimagen]]Así, el ácido ascórbico forma dos enlaces de puentes de hidrógeno intramoleculares que contribuyen de manera decisiva a la estabilidad que ofrece esta molécula. [[Archivo:Puentes de hidrógeno.png|centro|miniaturadeimagen|En rojo podemos observar los puentes de hidrógeno intramoleculares]]El ácido ascórbico, puede presentarse de cuatro formas diferentes dependiendo de la disposición de sus componentes: